Succotash è di solito uno stufato bollente, ma qui Suzanne Goin, che è stata nominata Best California Chef dalla James Beard Foundation, la trasforma in una leggera insalata vegana da portata principale, perfetta per una serata calda. ALTRO DA BETTY: Frankenmeat's For Dinner! Ingredienti: 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente 3 cucchiai di succo di limone, più altro da assaggiareSalt1/2 tazza più 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine3/4 tazza di cipolla rossa a dadini2 cucchiaini di foglie di timo2 tazze di zucca a dadini3 tazze di mais fresco (circa 4 orecchie) 1/4 cucchiaino pepe1/2 pint pomodorini, tagliati a metà1 tazza di fagioli freschi cotti, ben scolati 1/4 tazza di basilico, tagliati sottili 1 cucchiaio di prezzemolo a fette1 cucchiaio di erba cipollina tritata4 once insalata mista di rucola e crescione ALTRO DA BETTY: FDA Problemi di avviso su bevande alcoliche contenenti caffeina Indicazioni : Mettete lo scalogno, 3 cucchiai di succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola e lasciate riposare per 5 minuti. Sbatti in 5 cucchiai di olio e poi assaggia l'equilibrio e il condimento.Riscalda una padella a fuoco alto per 2 minuti. Aggiungere 3 cucchiai di olio, cipolla e timo; saltare circa 1 minuto. Aggiungere la zucca e condire con 1 cucchiaino di sale. Cuocere altri 4 minuti, o finché sono teneri e ha un po 'di colore; mettere da parte per raffreddare. Pulire la padella con carta da cucina e restituirla al fuoco. Riscaldare in alto per circa 2 minuti. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio, mais, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Fate saltare per circa 2 minuti, rigirandoli spesso, finché il mais non sarà appena tenero; mettere da parte per raffreddare. Mettere i pomodori in una grande insalatiera e condire con ½ cucchiaino di sale. Aggiungi la zucca, il mais e i fagioli di lima. Toss con metà della medicazione. Assaggiate il condimento e regolate con più sale e succo di limone se lo desiderate. Mescolare delicatamente le erbe nel succotash. Passare la rucola e il crescione con il condimento rimasto, quindi condire con un pizzico di sale e pepe. Come piatto: mettere la rucola e l'insalata di crescione su un grande piatto freddo e disporre il succotash sopra. ALTRO DA BETTY: sneakers mascherate da tacchi
