The Scientist: Sharon Richter, un dietista registrato con una pratica di nutrizione privata a Manhattan.
La risposta: C'è un malinteso secondo cui il sale marino ha meno sodio del sale da cucina e quindi è meglio per te. Bene, non lo è e non lo è.
Sebbene provengano da fonti diverse, sia il sale marino che il sale regolare sono circa il 40% di sodio. Il sale marino è ottenuto direttamente dall'acqua di mare evaporata e ha tracce di minerali come il magnesio, il potassio e il calcio, ma non abbastanza da fare molta differenza (e nulla rispetto a ciò che si ottiene dal cibo). Il sale da tavola viene estratto dai depositi di sale sotterraneo e lavorato, quindi non è così puro, che è uno dei punti di confronto comuni. Nella lavorazione, i minerali naturali vengono rimossi, il sale viene macinato per essere molto più fine e vengono aggiunti agenti anti-aggreganti.
I produttori di sale da cucina aggiungono anche lo iodio, un nutriente essenziale che aiuta la ghiandola tiroide a produrre ormoni. I nostri corpi non possono produrre iodio per conto loro, e senza abbastanza, i nostri tiroidi possono essere ingranditi dal superlavoro (questo è ciò che è un gozzo). Il National Institutes of Health consiglia agli adulti di ottenere 150 microgrammi al giorno. Un quarto di cucchiaino di sale regolare ne fornisce quasi la metà. È anche presente in una serie di alimenti, tra cui alghe, pesce, gamberetti, latticini, cereali e uova.
Anche se l'oceano è pieno di cibi ricchi di iodio, il sale marino non ha quasi nemmeno lo iodio. Quindi in questo senso, il sale da cucina ha il vantaggio. E per quanto riguarda altri sali di fantasia: l'himalayano rosa, il sel gris, il fleur de sel, il sale kosher: è semplicemente una questione di consistenza e gusto.
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