Imparare a preparare la salsa di pomodoro è una sfida. Non fraintendermi: questa ricetta è abbastanza semplice come promesso. Ma ci sono tanti modi per preparare una salsa di pomodoro, tanti buoni modi, che è facile confondersi. La realtà è che ci vuole tempo e pratica per arrivare a un punto in cui senti di possedere la salsa che stai preparando. Il risultato è che si arriva a mangiare la strada per imparare e rendere tutti intorno a voi molto felici nel frattempo. Quindi, come qualcuno che ha studiato salsa di pomodoro religiosamente dagli italiani negli ultimi 15 anni e come qualcuno che vorrebbe vedere progredisci molto meno tempo, ecco la mia salsa di pomodoro. In primo luogo, dissiperò i segreti di questa salsa particolare. Come vedrai, non ci sono molti ingredienti. Questa salsa è l'opposto dell'espressione di Emeril Lagasse: "BAM!" Qui non ci sono esplosioni di sapore. Questa salsa si basa sull'armonia e sul lasciare che l'aglio e le foglie di basilico intero infondano delicatamente i loro sapori nei pomodori. Le carote non devono essere consumate all'interno della salsa, ma vengono utilizzate piuttosto per aggiungere dolcezza ai pomodori in modo naturale, senza zucchero. Offrono anche un sapore leggermente terroso. In fondo, una buona salsa di pomodoro non può essere fatta senza pomodori buoni. Mi piacciono i pomodori in scatola per determinate salse perché sono altrettanto buoni in inverno quanto lo sono in estate - a differenza dei pomodori freschi, che sono buoni solo in estate - e si prestano a una salsa più ricca con pochissimo lavoro. I miei consigli per la scelta i migliori pomodori in scatola: • Leggere sempre gli ingredienti sull'etichetta. Se ci sono origano, aglio o altre spezie, quei sapori in scatola entrano nella tua salsa e non assomigliano all'Italia. Avrà un sapore come la salsa americana di spaghetti a buon mercato. • I pomodori pelati interi avranno un sapore migliore di quelli già tagliati a dadini. Il processo di taglio li rovina in qualche modo. Li infilo nel mio Vitamix o Cuisinart molto brevemente, lasciando la purea un po 'grossa, appena prima di gettarla nella padella calda. • Scegli i pomodori italiani di prugne quando possibile. I migliori sono San Marzano. Ricetta di pomodoro e basilico Ingredienti: olio extravergine di oliva, circa 1/4 di tazza3 spicchi di aglio grandi, sbucciati e fracassati saldamente con il lato di un coltelloTorta di fiocchi di pepe rosso1 28 once possono pomodori pelati interi San Marzano (o Carmelina italiana sbucciata Pomodori, Whole Foods 365 Pomodori pelati interi bio o Pomodori di prugna pelati interi Muir Glenn organici) 10-15 foglie di basilico fresco1 carota, tagliata a metà e poi ogni metà tagliata a quarti verticalmente, per un totale di 8 pezzi di fiammifero - non è necessario pelarlo se organico ... O una manciata di carote baby sale kosher, circa 1- 1 ½ cucchiaino Indicazioni: posizionare una padella pesante su una fiamma media per un paio di minuti. Nel frattempo, in un robot da cucina o in un frullatore, fai pulsare brevemente i pomodori e i loro succhi in una poltiglia senza sovrasfruttarli. Puoi anche spremere i pomodori a mano, ma fai attenzione agli schizzi! Aggiungere l'olio d'oliva alla padella calda, seguita da aglio, fiocchi di peperoncino e carote. Guarda come le bolle emanano dall'aglio; questo è l'aglio che infonde il suo sapore nell'olio. Non lasciare che l'aglio bruci o brunisca, vuoi che rimanga traslucido. Dopo alcuni minuti, versare il pomodoro puro. Vedrai l'olio d'oliva che si trova ai lati dei pomodori, questo è ok, l'olio d'oliva aiuta a trasformare il sapore del pomodoro. Aggiungere una buona spolverata di sale, circa 1 cucchiaino e una manciata di foglie di basilico. Li butto dentro con i gambi. Mescolare di tanto in tanto. Sarà fatto in 20-25 minuti, quando non sarà più acquoso e la salsa si sarà addensata. Prova per il sale e aggiungi altro se necessario. Se non sei sicuro se c'è abbastanza sale, non c'è. Aggiungere altro. Rimuovi le carote e usale come contorno per un altro pasto, se vuoi.
