Dal pollo alla griglia al mais grigliato, amiamo tutti il gusto del cibo cotto su una griglia all'aperto. COLONNA: quale olio da cucina è più sano? Ma ci sono dei rischi. L'American Institute of Cancer Research (AICR) sottolinea che la griglia potrebbe aumentare il rischio di vari tumori. I composti che causano il cancro chiamati ammine eterocicliche (HCA) vengono prodotti quando le proteine animali vengono cotte alle alte temperature utilizzate nella cottura alla griglia e alla griglia. Altri composti cancerogeni chiamati idrocarburi policiclici aromatici (IPA) si formano quando il grasso della carne gocciola sui carboni ardenti. Mentre il cibo cuoce sulla griglia, fiamme e fumo aiutano a riportare gli IPA sul cibo. Esistono anche prove del fatto che il fumo e gli alimenti carbonizzati possono danneggiare il DNA e possono essere cancerogeni. Per di più, c'è una certa preoccupazione per il nitrito di sodio, un semplice sale (NaNO2) usato negli hot dog - una griglia alla griglia - insieme a pancetta, prosciutto, salumi e cibi stagionati. Questi alimenti possono formare nitrosammine, che sono noti per essere potenti agenti cancerogeni negli animali.
- Marinare prima di grigliare e con le erbe, se possibile.
- Scolare la marinata in eccesso in modo da non provocare fiamme.
- Mettere il cibo su una griglia fredda all'inizio della cottura per evitare segni di carbonizzazione sul cibo.
- Evitare le mattonelle di carbone che contengono sostanze chimiche e accendere la griglia con un dispositivo di avviamento elettrico o un dispositivo di avviamento del camino con un fluido non più leggero.
- Calore moderato avendo un'area più fredda sulla griglia.
- Utilizzare un fornello o barbecue in cui è possibile alzare o abbassare il rack.
- Utilizzare un fornello con una copertura e uno sfiato di base per controllare la fiamma o eliminarla.
- Girare frequentemente gli alimenti, ad esempio con le pinze, per prevenire la carbonizzazione.
