La polenta è la scelta perfetta quando vuoi avventurarti fuori dalla tua cena pasta e verdure. Prendi una pagina da "Great Chefs Cook Vegan" per un piatto di primavera che è semplicemente delizia. Polenta alla griglia 5 1/2 tazze di acqua 1 cucchiaio di sale1 tazza di polenta di grano medio2 cucchiai di olio d'oliva, più altro guscio di ragno fresco 8 cucchiai di olio d'oliva, diviso 1/4 tazza di cipolla tagliata a dadini 2 cucchiaini di aglio tritato 2 cucchiaini di foglie di timo 3 tazze di fagioli freschi (almeno 2 tipi come flagolets, fagioli neri, piselli dagli occhi neri, limoni o fagioli di mirtillo) Sale kosher a piacere 1/2 di fagioli verdi o fagioli sottili 2 cucchiai di scalogno tagliato a dadini 2 cucchiai di basilico opale affettato 2 cucchiai di prezzemolo tritato a foglia piatta ALTRO DA BETTY : Popcorn è buono per te Pomodoro ciliegino-Salsa di olive Olio d'oliva1 tazza di pomodorini dimezzati Sale kosher e pepe qb 2 cucchiai di scalogno tagliato 3 cucchiai di olive nere affettate 1/2 limone, per spremere 1 cucchiaio di prezzemolo2 cucchiai di basilico a fette, verde e viola (se possibile) A preparare la polenta alla griglia: in una casseruola dal fondo pesante, portare ad ebollizione acqua e sale a fuoco vivace. Aggiungi la polenta lentamente, sbattendo continuamente. Abbassa il calore verso il basso e continua a cuocere per altri 20 minuti, sbattendo spesso. Aggiungere un altro 1/2 tazza di acqua, se necessario, circa ogni 20 minuti per mantenere liscia e umida. Il calore dovrebbe essere basso in modo che la polenta stia appena a sobbollire. Mentre frusti, assicurati di raggiungere il fondo della padella per evitare che la polenta diventi cocente. Allo scopo di grigliare, la polenta dovrebbe essere un po 'più spessa di quanto sarebbe se tu la servissi morbida. Impiattare in 2 cucchiai di olio e il gusto per condire. Versare la polenta su una teglia leggermente oliata, che dovrebbe avere uno spessore di circa 3/4 pollici. Raffreddare per una notte e poi tagliare la polenta a triangoli.Posizionare la griglia 30-40 minuti prima della cottura. Quando i carboni sono scomposti, rossi e brillanti, spazzoli entrambi i lati della polenta con l'olio e griglia i triangoli per 5 o 6 minuti, finché non avrai dei bei segni. Girare la polenta e cuocere fino ad ottenere un bel colore sul secondo lato e la polenta è molto calda. ALTRO DA BETTY: Ricette cocktail retrò Per preparare il ragù di fagioli freschi: per ogni tipo di fagiolo, scalda una casseruola media a fuoco medio per 2 minuti. Agitare 2 cucchiai di olio in ogni teglia e dividere tra loro cipolla, aglio e timo. Far rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, o fino a quando la cipolla non diventa trasparente. Aggiungere i semi di cacao (ancora una volta, cucinando ogni varietà separatamente), e cuocere per qualche minuto, mescolando per ricoprirli nell'olio. Aggiungi sale e acqua per coprire 2 pollici. Fai cuocere dai 10 ai 15 minuti, o fino a quando i fagioli sono appena teneri. (Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di fagioli utilizzati. Assaggia per vedere se sono finiti.) Togliere dal fuoco e poi raffreddare i fagioli nel liquido di cottura. Mentre i fagioli stanno cuocendo, sbollentare i verri in una pentola larga salate acqua bollente per 2 o 3 minuti finché sono teneri, ma ancora al dente. Trasferire i verri fagioli su una teglia per raffreddare. Sciogliere i fagioli delle conchiglie, riservando il liquido di cottura. Riscaldare una padella molto alta a fuoco alto per 1 minuto. Agitare il restante olio, aggiungere i verri di fagioli e lo scalogno nella padella. Aggiungere i fagiolini e mescolare delicatamente, facendo attenzione a non schiacciare i fagioli. Aggiungere circa 1/2 tazza di liquido di cottura di fagioli shell alla padella per inumidire il ragù. Assaggiate il condimento e fate cuocere qualche minuto finché i fagioli non saranno caldi. Aggiungere il basilico opale e il prezzemolo subito prima di servire. Per preparare la salsa di pomodoro e olive: riscaldare l'olio in una padella media a fuoco medio-alto per 1 minuto. Aggiungere i pomodori e condire con sale e pepe. Lascia che i pomodori saltino in padella e sfrigolano. Aggiungere lo scalogno e le olive nere; lanciare per combinare. Condire con il succo di limone e aggiungere prezzemolo e basilico all'ultimo minuto. Come piatto: sistemare il ragù di fagioli freschi sul fondo di una ciotola poco profonda o di un piatto. Completare con la Polenta alla griglia e un cucchiaio di Salsa di Pomodoro-Pomodori sopra e intorno ai fagioli e alla polenta. Finire con qualche rametto di prezzemolo a foglia piatta. Per saperne di più DA BETTY: Costruisci un elegante guardaroba primaverileDi grandi chef TM Cook Vegan di Linda Long. Ristampato con il permesso di Gibbs Smith, gibbs-smith.com
