All'inizio di questa estate, mi sono fermato a un incontro presso la mia rete di podcast e sono uscito con un chilo di agnello macinato, che è un bel vantaggio di trasmissione in concomitanza con una società che vende Heritage Meats. L'agnello ha aspettato pazientemente nel mio congelatore da allora, e il bottino CSA di questa settimana mi ha ispirato a scongelarlo e fare una festa greca con le nostre ottime verdure di Farmer Ted. Ma prima, ecco uno sguardo a cosa c'era nella quota della fattoria della settimana 10.
Tratta della settimana 10:
- Mais
- Melanzana
- Fagiolini
- Lattuga
- Pomodori
- Cetrioli
- cipolle rosse
- Basilico raggrumato
Cosa rotolò?
Cetrioli, abbastanza stranamente. Dico "strano" perché i cetrioli sono uno dei miei cibi preferiti sin da quando ero una bambina. Quindi andava bene che si girassero e andassero a finire in una grande partita di tzatziki, il famoso tuffo greco di cetrioli e yogurt.
Conte di pomodori
Questa settimana: 6
Stagione fino ad oggi: 41
Il bottino di pomodoro di questa settimana era composto da due pomodori grandi e quattro piccoli, che è la giusta quantità.
Cosa ho fatto (il corsivo rappresenta le verdure utilizzate da CSA)
- Polpettine di agnello, babà ganoush, tzatziki e feta piccante spalmabili serviti con pita
- Pollo alla griglia su insalata greca con lattuga, pomodoro, cetriolo, cipolla rossa, olive e feta, servito con pita
- Quiche di pomodoro, cipolla rossa e basilico
- Salsiccia di pollo, mais saltato , cipolla rossa e pomodoro, riso giallo
- Basilico tailandese del maiale, fagioli verdi del sesamo, riso del gelsomino
Tecnica della settimana: Fai mangiare meno melanzane alle prugne
Amo le melanzane, ma soffro di una leggera allergia ad esso, che mi lascia prurito alla lingua e alla gola. Ciò significa che non ordino mai melanzane quando mangi fuori. Ma c'è un trucco per minimizzare il prurito. I miei genitori hanno scoperto da molto tempo che la mia allergia non si sarebbe manifestata se la melanzana fosse stata preparata in due modi: arrostita a fuoco vivo o tagliata e salata prima dell'uso in qualsiasi piatto che stavamo preparando. Quindi quando voglio le melanzane, lo preparo usando uno di questi due metodi e tutto va bene!
Quando si tratta di baba ganoush, un popolare tuffo del Medio Oriente fatto con melanzane arrostite mescolate con aglio, limone e tahini (pasta di sesamo), puoi usare entrambi i metodi. Arrostire l'intera melanzana con la buccia è tradizionale, ma visto che faceva molto caldo lo scorso fine settimana ho optato per arrostirlo a fette per ridurre il tempo di accensione del forno. Per tenere conto del tempo di tostatura più breve, ho anche salato la melanzana prima della cottura per assicurarmi che non avrei finito con la temuta bocca pruriginosa.
Pasto straordinario della settimana: 3 semi greci
Avevo menzionato che l'agnello macinato serviva come ispirazione per una festa greca, insieme con la melanzana di medie dimensioni di questa settimana, che è la cosa perfetta per una partita di Baba Ganoush, così come un mucchio di cetrioli da trasformare in tzatziki. Per divertirmi, ho anche fatto una spalmata di feta piccante ispirata da un lato che otteniamo in uno dei nostri ristoranti greci locali preferiti.
Ognuna di queste ricette è facile da fare; sii consapevole che se hai intenzione di fare tutte e tre le cose che vorrai mettere da parte per circa un'ora e mezza per tenere conto di tutte le operazioni di taglio, drenaggio e taglio richiesto. Prometto che ne varrà totalmente la pena, però!
Ricetta Baba Ganoush
ingredienti
- 1 melanzana media, affettata e salata
- 1 spicchio d'aglio affettato
- 1 limone, spremuto
- 2 cucchiai di tahini
Indicazioni:
Taglia le melanzane a giri da 1 pollice e mettili in uno scolapasta, quindi salate abbondantemente per eliminare l'umidità in eccesso. Lasciare riposare le fette di melanzana per circa mezz'ora, quindi asciugare con salviette di carta asciutte per rimuovere il sale e il bordino.
Disporre le melanzane su una teglia e arrostire per 15 minuti in un forno a 450 gradi. Lasciare raffreddare la melanzana e rimuovere le bucce. Mettere la polpa di melanzana nella ciotola di un robot da cucina, frullatore o in una ciotola che è sicuro da usare con un frullatore a immersione.
Aggiungere l'aglio, il succo di limone e il tahini e unire tutti gli ingredienti fino a farlo diventare una pasta liscia. Assaggiate e aggiungete sale se necessario, quindi coprite e raffreddate per almeno un'ora prima di servire.
Ricetta Tzatziki
Ingredienti:
- 2-3 cetrioli medi, grattugiati e scolati
- Yogurt greco senza grassi da 17, 6 once
- 2 spicchi d'aglio, grattugiato con un microplano o pressa di aglio
- 1 limone, spremuto
- Pepe macinato fresco
- Sale a piacere
Indicazioni:
Grattugiate il cetriolo, le bucce e mettetelo in uno scolapasta posto sopra una grande ciotola. Salare liberalmente il cetriolo e lasciare riposare per 30 minuti, spremendo la polpa con le mani regolarmente per estrudere l'acqua.
Collocare un filtro per caffè in carta in un altro set di colapasta sopra una ciotola. Mettere lo yogurt greco nella colapasta preparata e lasciarlo scolare di umidità in eccesso per 15-30 minuti.
Quando i cetrioli e lo yogurt sono ben scolati dalla loro acqua, mescolarli con l'aglio, il succo di limone, il sale e il pepe. Coprire e raffreddare per almeno un'ora prima di servire.
Spice Feta Spread Ricetta
Ingredienti:
- 1 spicchio d'aglio
- 1 jalapeno, carbonizzato, affettato e seminato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 6 once di feta
- ¼ tazza di peperone rosso arrostito (opzionale)
Indicazioni:
In un piccolo robot da cucina, unisci aglio, jalapeno e olio d'oliva fino a formare una pasta sfusa. Mescolare il peperone rosso arrostito, se usato, ma non sovrapporre troppo - ci dovrebbero essere dei pezzetti di pepe visibili.
In una ciotola, mescolare insieme la miscela di feta e jalapeno, usando una forchetta per rompere la feta. Coprire e raffreddare per almeno un'ora prima di servire.
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