The Scientist : Joy Dubost, RD, è un nutrizionista, scienziato del cibo e un portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics.
La risposta: Sia che si tratti di un frutto, di una soda o di una pasta frolla, lo zucchero è composto dagli stessi due componenti: fruttosio e glucosio. La struttura molecolare e la composizione delle molecole di zucchero sono le stesse indipendentemente da dove provengano.
I rapporti di fruttosio e glucosio sono praticamente gli stessi sia nella frutta che nello zucchero da tavola. La maggior parte dei frutti sono dal fruttosio al 40-55% (c'è una variazione: 65% in mele e pere, 20% in mirtilli rossi) e lo zucchero da tavola (detto saccarosio) è 50/50. Nessuno dei due tipi di zucchero è migliore o peggiore per te, ma il tuo corpo li tratta in modo diverso. Il fruttosio si rompe nel fegato e non provoca una risposta insulinica. Il glucosio inizia a disgregarsi nello stomaco e richiede il rilascio di insulina nel sangue per essere completamente metabolizzato.
Non avere l'idea che, poiché la composizione dello zucchero è la stessa in frutta e torta, sono intercambiabili. (Seriamente, non lo sono.) Per prima cosa, la frutta offre cose buone come vitamine, antiossidanti e acqua, mentre caramelle e dessert sono nulli dal punto di vista nutrizionale. Anche la frutta tende ad avere meno zucchero in volume. Mezza tazza di fragole: 3, 5 grammi di zucchero. Mezza tazza di gelato alla fragola: 15 grammi.
Inoltre, il frutto intero ha un sacco di fibre, che in realtà rallenta la digestione del glucosio nel tuo corpo, così da non ottenere il picco di insulina pazzo (e il conseguente schianto) causato da caramelle. Ciò significa anche che il tuo corpo ha più tempo per usare il glucosio come combustibile prima di immagazzinarlo, come grasso. Anche la frutta secca, un trattamento notoriamente zuccherino, ha tutte le fibre e le sostanze nutritive del suo grasso paffuto. Ma fai attenzione ai frutti secchi con aggiunta di zucchero (controlla l'etichetta nutrizionale) e non mangiare una tonnellata solo perché sono più piccoli. Immaginate quanti pezzi sono in una manciata di uvetta rispetto a una manciata di uva. Vedi cosa intendiamo?
In media, gli americani non mangiano abbastanza frutta, quindi non tagliare la dieta nel tentativo di limitare l'assunzione di zucchero! Lo stesso zucchero non è tossico. Ma ricavarne troppo da biscotti e torte è.
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