Le tendenze culinarie vanno e vengono. Alcuni sono buoni, come il kale, il seme di chia e la quinoa, e poi alcuni sono piatti male, come questa nuova tendenza a bruciare e bruciare i cibi sulla griglia. Le riviste mainstream stanno consacrando questa mania da chef con titoli come "Dessert sul lato oscuro", "Ashes to Ashes" e "Burn, Baby, Burn." Tutti questi articoli promuovono ciò che descrivono come "prelibatezza carbonizzata intenzionale".
Ma mangiare cibi carbonizzati comporta alcuni rischi per la salute.
Tutto ciò che è annerito - da popcorn e porri a carne e prodotti a base di pane - comporta il rischio di agenti cancerogeni, che sono sostanze cancerogene. L'American Institute for Cancer Research sottolinea che grigliare potrebbe aumentare il rischio di vari tumori. I composti che causano il cancro chiamati ammine eterocicliche (HCA) vengono prodotti quando le proteine animali vengono cotte alle alte temperature utilizzate nella cottura alla griglia e alla griglia. Altri composti cancerogeni chiamati idrocarburi policiclici aromatici (IPA) si formano quando il grasso della carne gocciola sui carboni ardenti. Mentre il cibo cuoce sulla griglia, fiamme e fumo aiutano a depositare gli IPA sul cibo che mangi.
Esistono prove del fatto che il fumo e gli alimenti carbonizzati possono danneggiare il DNA e possono essere cancerogeni. C'è anche la preoccupazione per il nitrito di sodio, un semplice sale (NaNO2) utilizzato in pancetta, prosciutto, hot dog, salumi e cibi stagionati. Questi alimenti possono formare nitrosammine, che sono noti per essere potenti agenti cancerogeni negli animali.
Le buone notizie? Non devi dire addio per grigliare questa estate. Puoi fare il barbecue in sicurezza seguendo questi suggerimenti:
Scegli il barbecue giusto. Utilizzare un fornello o barbecue in cui è possibile alzare o abbassare il rack. Inoltre, trova un fornello con una copertura e uno sfiato di base che ti permetta di controllare la quantità di ossigeno che entra dentro. Questo, a sua volta, ti aiuta a controllare la fiamma o eliminarla.
Accendi bene. Evitare le mattonelle di carbone che contengono sostanze chimiche e accendere la griglia con un avviatore elettrico o un dispositivo di avviamento del camino con un giornale - non un liquido più leggero.
Usa una marinata. Alcuni studi suggeriscono che la marinatura della carne prima della grigliatura può effettivamente ridurre la formazione di HCA. Altre ricerche mostrano una significativa diminuzione degli HCA nocivi quando il cibo viene marinato con erbe come rosmarino, basilico, timo, origano, salvia, maggiorana e menta. Oltre a mantenere i cibi al sicuro da composti cancerogeni, le marinate aumentano il loro sapore, mantenendo il cibo umido durante la grigliatura. Non riutilizzare le tue marinate. Fare una nuova partita per imbastire ogni volta che si cucina elimina il rischio di contaminazione batterica.
Scolare la marinata in eccesso. Eliminare eventuali marinate extra aiuta a evitare che la salsa in eccesso goccioli sulle fiamme, causando bruciature e carbonizzazione.
Cuocere cibi piccoli, magri e sottili. Questo perché non avranno bisogno di rimanere sulla griglia per periodi di tempo più lunghi, il che può portare a carbonizzare o bruciare. Assicurati che le carni con cui cucini siano magre e tagliate di grasso in modo che non inducano fiamme. Inoltre, eliminare l'uso di cibi salati, affumicati e a base di nitriti.
Inizia a freddo. Metti il cibo che stai cuocendo sulle griglie fredde all'inizio della cottura per evitare segni di carbonizzazione sul cibo.
Mantieni le cose in movimento. Trasforma gli alimenti frequentemente per evitare di carbonizzare o bruciare. Usa le pinze lunghe, se necessario. Spostare lateralmente pezzi di cibo cotto e dare agli alimenti crudi rimanenti l'attenzione della parte più calda della griglia.
