La ribollita è la famosa zuppa di pane toscano a base di fagioli bianchi e kale nero. Lo faccio senza il pane, perché diciamolo, chi ha bisogno del pane in più? Personalmente, voglio una zuppa con cui posso sbizzarrire senza aggiungere calorie. Un buon brodo vegetale è un'opera d'arte. Prima di affrontare questo, era essenziale che studiassi prima con i maestri: gli stessi italiani. Sarebbe stato molto più facile perfezionare questa zuppa se avessi avuto una madre toscana che mi ha nutrito regolarmente con ribollita . Mia madre era più di tipo Lean Cuisine, quindi ho dovuto vivere in Toscana per studiare questa zuppa da vicino. (E a proposito, il modo migliore per studiare la cucina è mangiare!) Questa ricetta è lungi dall'essere una creazione stravagante in una notte fredda e zuppa. Ho mangiato in preparazione per questa zuppa per 18 anni. Mi sono addormentato molte a notte fonda con libri di cucina in lingua italiana sparsi per tutto il letto mentre leggevo e rileggevo ricette da fonti attendibili. Ho parlato dell'orecchio di abbastanza mamme italiane per capire cosa rende le loro ribollitas così incredibili. E ho fatto abbastanza variazioni su questo tema del minestrone per sapere che sono finalmente arrivato. È mio onore condividere questa zuppa - una delle preferite dei miei studenti di cucina a Los Angeles - con la comunità YouBeauty. Nota importante: la zuppa deve avere un sapore puro amore. Questo richiede un po 'di tempo, ma ne vale la pena. Fa molto e si congela bene. Ricorda di amare ogni ingrediente mentre lo tagli. Ama ogni ingrediente mentre lo fai saltare. E ama l'intero calderone mentre cuoce. Ingredienti: Nota: Datti da 12 a 24 ore per immergere i fagioli prima della cottura.
- 2 tazze di fagioli cannellini secchi
- Sale (1 1/2 + 1 1/2 cucchiaini da tè o da degustare)
- Un rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva (1/4 di tazza, più di fagioli e pioviggina)
- 1 cipolla grande, tagliata a pezzi da 1/4 di pollice
- 1 carota, tritata finemente in pezzi da 1/4 di pollice
- 1 costa di sedano, tagliata a pezzi da 1/4 di pollice
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 1 patata (patata dolce arancione), tagliata a pezzi da mezzo pollice
- 1 patata di ruggine, tagliata a pezzi da mezzo pollice
- 1 lb di cavolo nero (dinosauro o lacinato, cavolo non riccio), i gambi inferiori rimossi, tagliati a fette di 1/4 "¨
- 1/2 libbra di bietola (varietà verde, non rossa), tagliata a fette da 1/4 di pollice
- 2 cucchiai di pomodoro fresco importato o 4 pomodori maturi, finemente "tritati"
- Da 8 a 10 tazze di brodo di pollo fatto in casa (fa la differenza)
- 10 foglie di basilico
- Da 1 a 2 porri, solo finemente affettati, solo parti bianche (opzionale)
- Drizzle di ottimo olio d'oliva su ogni scodella quando viene servito
- Opzionale: parmigiano reggiano, appena grattugiato per servire
- Opzionale: pagnotta di pane croccante, affettata e "stalata" dalla cottura in forno a 350 per 15 "minuti.
Indicazioni: il giorno prima: immergere i fagioli in acqua fredda per coprire da 12 a 24 ore, cambiando l'acqua almeno una volta. Il giorno dopo: scolare i fagioli. Metti in una pentola a fuoco vivo con acqua per coprire i fagioli da 3 a 4 pollici. Condisci un filo d'olio, aggiungi 1 1/2 cucchiaino di sale e aggiungi il rosmarino. Quando bolle, portate a fuoco medio basso e fate sobbollire, scoperto, per 1 o 2 ore finché sono teneri. Non gettare l'acqua in cui i fagioli stanno cuocendo; userete l'acqua più tardi in "¨ la ricetta. Prepara il soffritto (base di brodo): Metti una padella pesante o un forno olandese a fuoco medio mentre tagli la cipolla, la carota e il sedano per soffrirne. Aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla, la carota e il sedano e saltare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio, la patata dolce e la patata, mescolando di tanto in tanto e saltare mentre si continua a tagliare il cavolo e la bietola. Aggiungi la bietola e il cavolo al mix e mescola. Aggiungere i pomodori freschi tritati o il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Lasciate caramellare "con verdure per un paio di minuti. Aggiungete 8 tazze di brodo, aggiungete le foglie di basilico, aggiungete il sale rimasto e portate a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. (Riservare la "materia prima" nel caso in cui sia necessario più liquido alla fine.) Quando i fagioli sono teneri e ben fatti, togliere il rosmarino e mettere circa due tazze di fagioli "¨ in zuppa. Usa un bastoncino o un frullatore per frullare il resto dei fagioli con il liquido di cottura fino a che liscio. Versare la purea di fagioli nella zuppa cotta. Aggiungi i porri. Mescola e lascia riposare per rinfrescare, poiché il sapore si accentuerà solo con il tempo. Riscaldare per servire e irrorare con un buon olio d'oliva. Guarnire con il Parmigiano se piace e un "pezzo di pane" stellato.
