Lo chef Seamus Mullen del ristorante spagnolo Tertulia di New York, che ha una diagnosi di artrite reumatoide (RA), si concentra su una dieta anti-infiammatoria mediterranea.
Il suo nuovo libro di cucina "Seamus Mullen's Hero Food, " contiene cibi che ama mangiare, che "solo per caso è il migliore per me", scrive. Abbiamo parlato con lo Chef Mullen per ascoltare i suoi deliziosi modi di preparare cibi che hanno dimostrato di combattere l'infiammazione. Qui ci sono le sue scelte migliori:
1. OLIO DI OLIVA: è uno degli ingredienti più importanti per la cucina e lo stile di vita di Seamus Mullen.
La scienza: c'è una sostanza chimica presente in natura (chiamata oleocanthal) che si trova in oli di oliva extravergine che è un agente anti-infiammatorio non steroideo.
"In realtà ho sperimentato con il taglio dell'olio d'oliva fuori dalla mia dieta e ha avuto un effetto diretto sulle mie articolazioni", dice Seamus Mullen. Dopo quattro giorni senza olio d'oliva, le sue articolazioni erano rigide.
L'arte: a parte l'uso ovvio di esso come olio da cucina o vinaigrette di insalata, a Seamus piace usare l'olio d'oliva per finire i piatti. "Usiamo queste deliziose olive verdi non pastorizzate ... e infondiamo l'olio d'oliva ai noccioli", dice. Ha un sapore fresco e fruttato e può essere condito con verdure come pomodori.
L'olio d'oliva può anche essere frullato in una purea di fagioli se stai preparando l'hummus o come base di una salsa Romesco. Se non ti senti ambizioso, cospargilo con le verdure cotte o immergici del pane.
2. ACCIUGHE E SARDINE: Mullen attribuisce questi alimenti confezionati omega-3 a un minor numero di sintomi.
La scienza: l' olio di pesce può ridurre i mediatori e i mediatori dell'infiammazione. Per quelli con articolazioni infiammate, gli studi hanno dimostrato che gli omega-3 alimentari migliorano la rigidità mattutina, le articolazioni gonfie, i dolori articolari e l'affaticamento. Un bonus per tutti: consumare cibi con omega 3 aiuta anche a ridurre l'infiammazione della pelle e aumenta i livelli di umidità, entrambi i quali prevengono le rughe.
L'arte: "Le acciughe sono incredibilmente saporite e non è necessario usarle così tanto per ottenere un sacco di sapore", dice Mullen. Solo mezzo filetto di un'acciuga può essere sminuzzato e gettato in una vinaigrette. Le sardine sono facili da acquistare in un barattolo se si preme per tempo. Non sono così intimidatorio in cima al pane con un po 'di succo di limone fresco e olio d'oliva!
3. BROCCOLI: Non è il vegetale preferito da tutti, ma può essere vestito in modo che non sia così blando.
La scienza: Sulforaphanephane, un composto trovato nei broccoli ha dimostrato di aiutare le persone che soffrono di dolori articolari artritici.
L'arte: "Puoi preparare dei broccoli sbollentati e condirli con olio d'oliva e acciughe a cubetti", suggerisce Mullen. Questo copre tre cibi super anti-infiammatori in un piatto. Se non sei un fan dei broccoli, potresti invece inserire il cavolfiore.
4. PREZZEMOLO: potresti non ricevere una dose giornaliera di prezzemolo, è davvero un "eroe non celebrato", come dice Mullen.
La scienza: stiamo solo ora comprendendo quanto questa erba, spezie e verdure sia multiforme per la nostra salute. Per uno, l'apigenina chimica ha mostrato risultati promettenti nel combattere l'attività del cancro. Il prezzemolo contiene anche carotenoidi, che possono aiutare a ridurre l'infiammazione.
The Art: "È fantastico da usare negli smoothies e nei succhi, ha un sacco di acido folico e gli conferisce un sapore straordinario", aggiunge. Se non hai un frullatore, ci sono ancora molti modi per ottenere la tua correzione.
"È fantastico con gli agrumi. Caricare il prezzemolo nella vostra insalata, metterlo in un po 'di pompelmo e avocado ", suggerisce.
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