I funghi non possono essere un frutto o un vegetale, ma la scienza dice che sono un vantaggio per la salute. Potresti già avere la sensazione di avere un pugno abbastanza nutriente: "Sono una buona fonte di fibre, sono anche a basso contenuto calorico e offrono acidi grassi insaturi", dice il dietologo registrato Heather Bauer, fondatore dell'iscrizione alla nutrizione servizio conferito. Ma studi recenti hanno dimostrato che i funghi hanno ancora più benefici di quelli che avevamo precedentemente realizzato.

Non sei un fan dei funghi? Puoi cambiare idea dopo averti guidato attraverso questi reperti di funghi e la miriade di modi in cui i funghi aumentano la tua salute:



Perdere peso
I ricercatori della Johns Hopkins University hanno studiato un gruppo di adulti che stavano cercando di perdere peso. Nel corso di un anno, metà di queste persone a dieta ha sostituito i funghi per la carne nei loro pasti. I ricercatori hanno scoperto che questi mangiatori di funghi hanno perso più peso rispetto a quelli della dieta a base di carne, e sono stati in grado di mantenere questo peso fuori.

Consiglio da portare a casa:
Al tuo prossimo barbecue, prova un portabello alla griglia invece di un hamburger sul panino. "Gli hamburger di Portabello sono un pasto sostanzioso e salutare", afferma Bauer. "Ottieni quella carne, bistecca di qualità di un hamburger senza il colesterolo." Lei consiglia di spazzolare i portabellos con olio d'oliva prima di grigliare. Ma lei mette in guardia contro la marinatura dei tuoi portabelloni troppo a lungo, perché satureranno di olio.



Potenzia il tuo sistema immunitario
Susan Percival, Ph.D., professore di nutrizione presso l'Università della Florida, ha recentemente trovato prove che i funghi possono avvantaggiare il tuo sistema immunitario. Ha chiesto ai soggetti dello studio di mangiare funghi shiitake ogni giorno per quattro settimane. Percival ha prelevato un campione di sangue dai partecipanti prima e dopo l'esperimento. Dopo le quattro settimane di consumo di funghi, ha scoperto che le loro cellule immunitarie estratte erano più reattive, con meno infiammazione, rispetto a prima dell'esperimento.

"Devo dire", osserva Percival, "che i cambiamenti prima e dopo il consumo di funghi sono stati una delle risposte più chiare che ho visto in tutti i miei studi. I funghi sembrano fare un ottimo lavoro nel sostenere il nostro sistema immunitario. "

Mentre questo studio considerava solo funghi shiitake, Percival si aspetta che studi futuri con altri tipi di funghi mostrino effetti simili. Inoltre, altre varietà di funghi, come il maitake, hanno persino dimostrato di promuovere le cellule che combattono il cancro.



Consiglio da portare a casa: Mentre Percival capisce che può essere difficile per le persone consumare tanti funghi quanti i suoi partecipanti allo studio, consiglia di trovare modi sottili per incorporarne altri nella dieta, come tagliarli in piccoli pezzi e farli scivolare in una salsa o una zuppa di pasta.

Combattere il grasso
Ulteriori prove dei benefici dei funghi shiitake provengono dalla ricerca con roditori. In più studi, ricercatori australiani e cinesi hanno scoperto che i ratti con una dieta ricca di grassi accumulavano meno grasso corporeo quando i funghi shiitake erano inclusi nei loro pasti.

Consiglio da portare a casa: prova a soffriggere i funghi shiitake. "È così che ottieni il massimo dal sapore e dalla nutrizione", osserva Bauer. Fateli saltare in un brodo di sodio basso e trattenere il sale mentre stanno cuocendo poiché asciugherà i funghi.

Entra in più vitamina D
Mentre molti di noi lottano per ottenere abbastanza vitamina D, i funghi possono fornire la maggior quantità di nutrienti solari come integratori vitaminici. Uno studio dell'Università di Boston dell'aprile 2013 prevedeva che durante l'inverno le persone assumessero quotidianamente supplementi di vitamina D o pillole a base di fungo bianco per tre mesi. Coloro che hanno assunto le pillole a base di funghi hanno mostrato livelli simili di vitamina D agli acquirenti del supplemento D alla fine dello studio.

Consiglio da portare a casa: affetta e cospargere i funghi in insalata e sulla tua pizza. Oppure prova la ricetta preferita per la pizza di Bauer, che usa i funghi portabello come crosta. "Togli il gambo e mettili dal basso verso l'alto nel forno per circa otto minuti", dice. Ciò toglie loro l'umidità. Quindi è possibile aggiungere la salsa e il formaggio e cuocere nuovamente fino a quando il formaggio si scioglie. Ecco! Pizza ai funghi fatta in casa

Come scegliere e preparare i funghi
"Quando acquisti i funghi", afferma Bauer, "vuoi sempre scegliere quelli che sono solidi e asciutti. Assicurati che non siano viscidi. "Per conservare i funghi, evita gli impacchi di plastica, che li faranno andare a male più velocemente. Invece, Bauer consiglia di conservare i funghi in un sacchetto di carta nel frigorifero o su un piatto con carta da cucina su entrambi i lati. "In ogni caso, " aggiunge, "devono essere usati in quattro giorni o si rovinano". Quando ci si prepara a cucinare i funghi, piccoli funghi lisci come i bottoni bianchi possono essere semplicemente cancellati con un tovagliolo di carta, osserva Bauer ma i funghi più pesanti come Portobello devono essere sciacquati nel lavandino.

Raccolta di Funghi Porcini 2013 - la magia dei Funghi Porcini - Ottobre 2013 (Marzo 2024).